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       酸竹笋，即竹的嫩茎，柔嫩清香，味道鲜美，历来被誉为“蔬中第一品”，又名笋、毛笋、竹芽、竹萌。竹笋特别的当地就在于它有许多的游离氨基酸，所以味道很鲜美。它是低糖低脂肪高纤维食物，富含的粗纤维较多，有促进肠道活动、帮忙消化、解便秘之效，所以又被称为刮油菜，可以帮忙减肥。

  鲜笋有冬笋和春笋之分，冬笋是在冬天，笋没有出土时开掘的，质量最好。春笋则是在春天，笋已出土时采摘，以其清香而脆爽的口感，成为门客盘中可贵的山珍野味。

  春笋的吃法有清炒竹笋、凉拌竹笋、竹笋虾米蛋汤、油焖竹笋、酸竹笋炖鸡汤等多种吃法，量多还可以煮好晾晒干，寄存冬天再吃笋干。而我最喜欢的要数春笋炒腊肉了。
  立春往后，春笋便破土而出，三月初接连上市。市场上售卖的春笋有两种，一种现已处理好，直接拿回家掰开切段炒；一种原生态的，需求自己做焯水处理。
  若是原生态刚采摘的新鲜竹笋，土家腊肉需求剥开外面的薄衣冲刷一下，整根放入沸水中加少数盐，焯烫约10分钟进行焯水处理，去生涩味道，去难容性草酸，让之变熟。再剥开轻煮下，以防煮透。最终进行拔凉处理，这样春笋变的愈加脆嫩爽口。
  腊肉先泡水，去味，用压力锅压25分钟左右，土家腊肉用筷子轻挑肉皮松软起锅，切成2公分左右厚，宽6公分左右的薄片，下水用姜轻潲下浮油和杂质起锅沥干水分，带油温偏高时下锅翻炒，四周略起卷边，腊肉变色、肉皮微焦时滴入适量生抽、料酒起锅。油温60°时参与葱、姜、红辣椒爆炒，然后竹笋、恩施腊肉下锅翻炒，稍微变色，放几片大红菜椒、倒入适量酱油上色，盐适量，出锅结束。
  一盘香喷喷的春笋炒腊肉就做好了，闻着味道就垂涎欲滴。尝一口，就又再吃下一口，静静地咀嚼，轻轻地回味，非比寻常的韵致留香，竹笋，即竹的嫩茎，柔嫩清香，味道鲜美，历来被誉为“蔬中第一品”，又名笋、毛笋、竹芽、竹萌。竹笋特别的当地就在于它有许多的游离氨基酸，所以味道很鲜美。它是低糖低脂肪高纤维食物，富含的粗纤维较多，有促进肠道活动、帮忙消化、解便秘之效，所以又被称为刮油菜，可以帮忙减肥。
  鲜笋有冬笋和春笋之分酸竹笋是在冬天，笋没有出土时开掘的，质量最好。春笋则是在春天，笋已出土时采摘，以其清香而脆爽的口感，成为门客盘中可贵的山珍野味。
  春笋的吃法有清炒竹笋、凉拌竹笋、竹笋虾米蛋汤、油焖竹笋、竹笋炖鸡汤等多种吃法，量多还可以煮好晾晒干，寄存冬天再吃笋干。而我最喜欢的要数春笋炒腊肉了。
  立春往后，春笋便破土而出，三月初接连上市。市场上售卖的春笋有两种，一种现已处理好，直接拿回家掰开切段炒；一种原生态的，需求自己做焯水处理。
  若是原生态刚采摘的新鲜竹笋，需求剥开外面的薄衣冲刷一下，整根放入沸水中加少数盐，焯烫约10分钟进行焯水处理，去生涩味道，去难容性草酸，让之变熟。再剥开轻煮下，以防煮透。最终进行拔凉处理，这样春笋变的愈加脆嫩爽口。
  腊肉先泡水，去味，用压力锅压25分钟左右，用筷子轻挑肉皮松软起锅，切成2公分左右厚，宽6公分左右的薄片，下水用姜轻潲下浮油和杂质起锅沥干水分，带油温偏高时下锅翻炒，四周略起卷边，腊肉变色、肉皮微焦时滴入适量生抽、料酒起锅。油温60°时参与葱、姜、红辣椒爆炒，然后竹笋、腊肉下锅翻炒，稍微变色，放几片大红菜椒、倒入适量酱油上色，盐适量，出锅结束。

  一盘香喷喷的春笋炒腊肉就做好了，闻着味道就垂涎欲滴。尝一口，就又再吃下一口，静静地咀嚼，轻轻地回味，非比寻常的韵致留香，用“妈妈菜”的最高点评——端的两大碗白米饭！